Esta vez es el turno de los lípidos y en este especial encontrarás el esquema general de estas biomoléculas orgánicas así como varias actividades para repasar ¡Empecemos!
Imagen propia
Este es el mapa general de la biomolécula orgánica de los lípidos.
Estos están constituidos por C, H y O, y en ocasiones de P, N y S. Además se clasifican en ácidos grasos, lípidos saponificables y lípidos insaponificables.
Los primeros son ácidos orgánicos monocarboxílicos con un número par de átomos y pueden ser saturados (enlaces simples entre C) o insaturados (con enlaces dobles o triples mon,oinsaturados o poliinsaturados). Además, estos poseen ciertas propiedades. Por ejemplo, el carácter anfipático, la insolubilidad indirectamente proporcional al número de carbonos de la cadena o la reacción de saponificación al añadirles NaOH o KOH ¡En este vídeo entenderás un poco mejor esta última reacción!
A continuación, los lípidos saponificables, como su nombre indica, son aquellos que pueden ser saponificados, y pueden ser simples o complejos. Los simples son los acilglicéridos ( ácidos grasos + glicerina) y las ceras (ácido graso + monoalcohol) y los complejos son los fosfolípidos (fosfoglicéridos y fosfoesfingolípidos) y los esfingolípidos (fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos).
Y por último, los lípidos insaponificables son los que no pueden originar jabones. En esta familia encontramos a los térpenos (derivados del isopropeno), esteroides (como el colesterol y las hormonas esteroideas) y las prostaglandinas (con funciones como la percepción del dolor).
Finalmente, los lípidos tienen varias funciones: función estructural (en las membranas biológicas), energética (gracias a los ácidos grasos por ejemplo), protectora (gracias a los acilglicéridos), biocatalizadora (las vitaminas y hormonas lipídicas cumplen esta función) y transportadora (por emulsión).
REPASO PREGUNTAS PAU DE LÍPIDOS
Los lípidos saponificables son aquellos que contienen ácidos grasos que, al someterlos a una hidrólisis alcalina, forman jabones. Algunos lípidos saponificables son las ceras (ácido palmítico), fosfoglicéridos (cefalina) y los fosfoesfingolípidos (esfingomielina).
Los lípidos constituyentes de las membranas plasmáticas son los fosfolípidos, los cuales gracias a su polaridad, en disoluciones acuosas pueden asociarse entre sí orientándose en el espacio de forma que la cabeza (parte hidrófila) permanece en contacto con el agua y la cola (parte hidrófoba) no. Un tipo de fosfolípidos, como los fosfoglicéridos por ejemplo, estan formados por dos ácidos grasos unidos mediante enlacs éster a una glicerina, la cual a su vez está enlazada a un ácido fosfórico y etse a un aminoalcohol (la parte del fosfato y el aminoalcohol corresponde a la parrte polar e hidrófila de la molécula).
Los lípidos A corresponden con la función 3, B con la 4, C con la 1 y D con la 2.
Los esteroides son un tipo de lípidos insaponificables derivados del esterano. Dentro de estos encontramos los esteroles (por ejemplo el colesterol que da estabilidad, resistencia y mantiene la fluidez de las membranas biológicas), hormonas esteroideas (las cuales actúan en el ADN activando genes o modulando la transcripción) y ácidos biliares (componen la bilis provocando una emulsión de grasas, las cuales se degradan posteriormente).
Los lípidos con funciones estructurales (formando membranas plasmáticas) son los fosfoglicéridos, fosfoenfongolípidos y colesterol. Con función hormonal encontramos a las hormonas esteroideas (dentro de los esteroides) las cuales ayudan en el ADN activando genes o modulando la transcripción. Y con función energética o de reserva encontramos a los acilglicéridos y ácidos grasos almacenados en vacuolas de vegetales y en adipocitos en animales.
ACTIVIDADES LÍPIDOS
1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos están constituidos por glicerina esterificada en el C3 con un ácido fosfórico, además, e los C1 y C2 hay ácidos grasos.
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Mayoritariamente, los fosfolípidos se encuentran formando membranas biológicas, es decir, micelas. Estas pueden ser monocapas de forma que la parte hidrófila de la molécula (glicerina y grupo fosfato) permanece en contacto con el agua y la parte hidrófoba se concentran hacia el interior atrapando aire o gotitas de lípidos. O pueden ser bicapas formadas por dos capas que engloban agua en su interior de modo que las cabezas hidrófilas quedan en contacto con el agua y las colas hidrofóbicas de los fosfolípidos enfrentadas en el interior de la membrana.
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
Los fosfolípidos tienen carácter anfipático ya que poseen una zona polar (hidrófila) que contiene la glicerina y el ácido fosfórico, y otra apolar (hidrófoba) que corresponde a los ácidos grasos. Esto implica que en disolución acuosa las moléculas se asocian entre sí, orientando los grupos según su polaridad hacia el agua o hacia al interior de la estructura originada (las micelas ya explicadas anteriormente).
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
Los triacilglicéridos de origen vegetal como los aceites son un tipo de lípidos
saponificables formados por glicerina esterificada tres veces con ácidos grasos
insaturados en este caso.
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
Esta reacción se denomina saponificación y consiste en la reacción de un ácido
graso con una base (NaOH, KOH) dando lugar a una sal (jabón: R-COO-Na) y agua.
c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
El aceite de oliva sí que podría emplearse para fabricar alcohol ya que este es un acilglicérido, es decir contiene ácidos grasos saponificables en presencia de bases.
3. Dada la siguiente estructura indique:
a. ¿Qué tipo de molécula se muestra?
Se trata de un triacilglicérido (glicerina + tres ácidos grasos).
b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Son apolares y prácticamente insolubles en agua. Su punto de fusión es directamente proporcional al número de carbonos del ácido graso e inversamente proporcional al número de insaturaciones. Y proporcionan energía por su oxidación en las mitocondrias además de que pueden dar lugar a jabones si reaccionan con bases.
c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
Los triacilglicéridos cumplen función de reserva energética almacenándose en vacuolas (en el caso de vegetales) y en adipocitos (en animales). También son aislantes térmicos y protectores mecánicos.